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重庆西式糕点培训-重庆西式糕点培训学校-面包没有光泽是什么原因

2010年07月30日

重庆西式糕点培训-重庆西式糕点培训学校-面包没有光泽是什么原因
面包没有光泽是什么原因?
第一、有可能是烤炉的温度低。
低温烤时，美拉德反应、焦糖反应德速度慢，影响面包的颜色。还有因为低温，美拉德反应，焦糖反应生成物质减少，面包看起来颜色浅，没有光泽。

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第二、面团发酵的状态有关。
即发酵过度，酵母消化糖后，糖的残留量少。面团中的单糖类（葡萄糖、果糖）的残留量少，焦糖化反应必要的糖量少，结果面包颜色色浅。